根据餐饮企业产生餐厨垃圾的性质，以及企业规模等特点，将餐厨垃圾产生源分为五大类，具体分类如下：

　　1、特大型餐馆，主要为特大规模经营各式餐食的酒楼、宾馆等;

　　2、大型餐馆，主要为大规模经营各式餐食的酒楼、宾馆等;

　　3、中小型餐馆，主要为中小规模的餐馆、快餐等;

　　4、学校食堂;

　　5、机关及企事业单位食堂。

　　根据前期调研工作及部门提供的数据，中心城区已统计的商户共有 1080家。据了解，四川某地区为例，中心城区户籍总人口 92.48 万人，常住人口 93.2 万。餐厨垃圾产生单位有 1080 家，其中特大型餐馆 12 家，大型餐馆 38 家，中小型餐馆 550 家，学校食堂 240个，500 人以上企事业机关单位食堂 100 个，500 人以下企事业机关单位食堂 140 个。

　　餐厨垃圾的收运：

　　餐厨垃圾由商户自行收集后，定时由固定经济利益关系的收集人员上门收集。收集车辆以微型车、小三轮车甚至两轮摩托车为主，收集时间主要集中在夜间;由于车辆缺乏正规管理，“抛、洒、滴、漏”现象严重，既影响市容又带来道路安全隐患。食品卫生、城管、交通等部门多次联合执法，但缺乏长效机制，餐厨垃圾不正规运输仍屡禁不止。

　　餐厨垃圾的流向：

　　未建立统一收运处置系统的城市常见的餐厨垃圾流向主要包括以下四种：

　　流向一

　　餐厨垃圾产生点，直接接入城市污水管网或随意倾倒或直接排入就近的河道、水体等。直接进入城市排水管网，由于其易腐烂和含油率等原因，堵塞排水管道或因气体积聚发生安全事故;同时长时间的排放对城市生活污水处理厂运行产生影响。直接倾倒一是影响市容环境，二是易成为细菌滋生的源点，影响人民的身体健康。直接排入就近水体一是污染水体固有的生态环境，二是大量的排入会最终进入河流，严重影响生态保护。

　　流向二

　　私人回收后部分作为畜禽养殖饲料，主要喂养生猪。部分餐厨垃圾进入生猪饲养，以较短路径进入人类食物链循环，对人们身体健康带来了极大的危害。

　　流向三

　　私人回收后，炼制“地沟油”，其流向部分重新进入餐饮业，另一部分去向不明。

　　流向四

　　餐厨垃圾的收运流向现状分析处理方法

　　正规收运单位进行收运，最终运向填埋场处理。

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