餐厨垃圾能够对周围的环境产生污染，但是又是可以利用的资源，对餐厨垃圾的合理处理能够使餐厨垃圾变废为宝。如果不能够妥善处理餐厨垃圾，会对居民的健康状况造成危害，而且还是一种资源的浪费。通过科学的餐厨垃圾分类，然后进行高压高温蒸汽消毒处理，能够有效使餐厨垃圾中的干物质重新变为可以利用的蛋白饲料制品，把餐厨废液重新进行油脂收集用于工业，剩下的经过具有活性的污泥进行处理之后排放，实现了餐厨垃圾的无害排放，并且得到了充分的再利用。

　　关键词：餐厨垃圾；无害化；资源化；处理

　　1餐厨垃圾的定义和主要成分及特点

　　所谓餐厨垃圾，就是指餐饮服务或者就餐活动过程中所产生的由食物、油脂以及其他餐饮废弃物组成的垃圾，这类垃圾通常处理困难，而且非常容易腐蚀，招来苍蝇，传播疾病，危害人们的健康。餐厨垃圾的组分有蔬菜、果皮、果核、米面、肉食、骨头等，从化学组成上有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，其中以有机组分为主。餐厨垃圾中最主要的成分是有机物，有4种主要特征。

　　1.1含水率较高

　　几乎所有餐厨垃圾的含水率都较高，其中的渗滤水经过渗透作用进入地表，流入地表径流，会对居民使用的水源造成污染。而且餐厨垃圾由于含水率过高不能成为用来焚烧发电的垃圾，其水分和热值见表1。

　　从上面的表格可以看出，餐厨垃圾中含有非常丰富的营养价值，可以进行再利用，同时，对餐厨垃圾的再利用，能够在很大程度上实现社会效益、经济效益，并且减少了对环境的污染。

　　2餐厨垃圾常见综合处理方式

　　在处理餐厨垃圾的过程中，可以使用多种处理方式，例如填埋、焚烧、堆肥、饲料化、沼气化等，在一般的处理过程中，通常使用的是填埋和焚烧，并且随着科技的发展，是餐厨垃圾变为饲料和堆肥逐渐成了当下处理餐厨垃圾的主流。

　　当前在可持续发展道路的驱动下，餐厨垃圾在利用过程中正在朝着资源化的方向发展，并且发展处了很多资源化处理技术，本文介绍一种主要的技术如下：

　　2.1好氧生物处理制肥料

　　好氧生物能够帮助处理餐厨垃圾，使其成为能够再次利用的肥料。通过蒸发、碾磨、干燥等方式对餐厨垃圾进行加工，使加工后的产物在好氧生物的帮助下形成有机复合肥等肥料。通过好氧生物处理法，能够具有简单有效、低成本的好处，并且避免了物料的大量堆积，通过微波和蛆蛔堆肥的帮助，形成可以再次利用的肥料。

　　2.2固态发酵加工制取蛋白饲料

　　在微生物的帮助下能够对餐厨垃圾进行分解，从而生成蛋白饲料，这种固态发酵法能够有效帮助餐厨垃圾进行分解和转化，从而形成可以再次利用的蛋白质饲料，其周期短、低成本的特点使其越来越受到餐厨垃圾处理的重视。

　　2.3化学分解同收生物气

　　通过对餐厨垃圾进行化学反应的方式进行其中有机物的分解，从而转化为分子量更小的气体、液体以及固体，这些转化物往往可以燃烧，便于进行焚烧处理。通过化学分解的方法进行餐厨垃圾的处理需要进行大量的投资，而且容易形成二次污染，不利于企业的经济效益，所以只能在某些特定时候使用。

　　2.4餐饮废渣高温炭化处理

　　目前餐饮垃圾高温碳化处理具备顶尖的科技含量，其具体原理在于把餐厨垃圾进行400-500摄氏度的高温处理，从而生成的气体再进行高达800摄氏度的加热，持续20小时的加热过程，从而使餐厨垃圾炭化。炭化后的餐厨垃圾可以用于建筑物地板除湿、驱除白蚁、保护建材等多方面应用，实现了餐厨垃圾的再利用。

　　这些处理方式都有各自的优缺点，并且不同的国家有不同的餐厨垃圾处理方式，目前发的国家像美国和日本多以堆肥的方式进行蛆蛔堆肥、密封式容器堆肥等形式，从而使餐厨垃圾得到再利用。

　　3加快餐厨垃圾综合处理的对策

　　3.1加快餐厨垃圾综合处理的技术路线和总体思路

　　目前国际上加快了对餐厨垃圾治理的政策，我国政府根据实际情况，提出了一系列措施，即必须坚持“无害化处理、资源化利用”的技术路线，坚持以“政府引导、统一管理、集中收运、定点处置、社会参与、市场化运作”的总体思路，按照“先试点后推广，先易后难，循序渐进”的顺序，遵循“统筹协调、合理布局、多元处置，资源利用”的原则，综合考虑，推动并支持各地建设餐厨垃圾资源化利用和无害化处理项目，力争形成一个新兴产业链，以实现“减量化、无害化、资源化”的目标

　　3.2制定鼓励支持、加大扶持的产业政策

　　在进行餐厨垃圾综合处理的过程中需要国内各个行业之间的相互配合，从而实现餐厨垃圾的综合利用。我国目前具备成熟的餐厨垃圾处理技术，并且拥有全面的处理设备，能够实现根据我国餐厨垃圾实际情况制定科学合理的处理方式，应用最先进的处理技术，进行餐厨垃圾的综合处理，从而实现餐厨垃圾的资源化。

　　餐厨垃圾的处理必须成为一个产业，从而能够得到政府的各项扶持和帮助，进而对餐厨垃圾的处理情况进行改善，大力支持具备发展前景的餐厨垃圾处理技术，从而促进餐厨垃圾的资源化和无害化处理，从而推动了环保事业的发展。

　　3.3加强责任监管，加大执法力度

　　第一，在治理垃圾方面，遵循严格的责任制度。产生垃圾的一方要为垃圾的处理负责，明确自己处理垃圾的责任。餐厨垃圾处理责任主体可以用过购买垃圾处理设备，或者委托垃圾处理单位进行垃圾处理，使其能够履行餐厨垃圾处理的义务。

　　第二，在对餐厨垃圾进行处理的过程中，一定要严格规定其处理过程，按照规范进行餐厨垃圾的生产、运输和处理，并且对于违反餐厨垃圾处理规范的一方给以严厉惩罚，其具体惩罚措施如下：首先，要按照一定的规范，而不能对餐厨垃圾进行随意处置，餐厨垃圾都要根据规定进入应该进入的处理程序中；其次，对垃圾回收、运输和处理的过程中要进行严格控制，防止由于垃圾的再次掉落而再次造成环境污染；最后，垃圾处理单位要进行登记，并且对垃圾处理设备进行登记，促进处理过程的顺利进行。

　　第三，建立有效的奖惩制度，从而能够更好地促进餐厨垃圾的处理。在对餐厨垃圾处理的过程中，要冲分发挥社会的监督和宣传作用，从而保证相关企业能够更加自觉地进行餐厨垃圾的处理工作。

　　4总结

　　提高思想认识，增强责任感，加强各地区、各部门的协调工作省市级管理部门负责辖区餐厨垃圾的宏观管理，区县级管理部门负责辖区内的餐厨垃圾具体管理工作，相关部门按照各自职责，突出餐饮单位主体作用，积极配合，齐抓共管，协调高效。