（一）概述

　　厨余垃圾是家庭，饮食单位抛弃的剩饭菜以及厨房余物的通称,是人们在生活消费过程中形成的一种固体废物,其来源主要包括家庭、饭店、宾馆及各企事业单位食堂。

　　厨余垃圾的组分有菜蔬、果皮、果核、米面、肉食、骨头等,还有一定数量的废餐具、牙签及餐纸、各组成含量随地点、场所以及季节的变化有所不同、从化学组成上,有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等、其中以有机组分为主,含有大量的淀粉和纤维素等,厨余垃圾一般含总固体(TS)10%～20%,其组成特性见表:  

　　厨余垃圾具有一定的物理，化学及生物特性?其含水率较高,在85%左右,脱水性能较差,高温易腐,发出难闻的异味,而且容易产生蚊蝇,病菌、同时油腻腻，湿淋淋的外观对人和周围环境造成不良影响，其有机物含量高,具有较高的生物可降解性,这也为厨余垃圾的转化利用提供了可行的途径。

　　过去厨余垃圾一直作为喂生猪的饲料,并一直是通过市场渠道自行寻找出路的?但厨余垃圾中除含有大量的细菌等病原微生物外,同时还不能满足安全饲料的要求,与某些动物疾病如口蹄疫等,有直接或间接的联系,如果直接作为饲料,会形成污染链,对人体健康造成危害,应明确禁止直接采用厨余垃圾喂养生猪,其有机物必须经过降解转化?

　　(二)厨余垃圾处理处置原则

　　随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,厨余垃圾的产生量越来越大，传统的处置手段已不能满足环境保护和人体健康卫生的需要，为了完全消除或使厨余垃圾对人体健康，市容环境的影响降至最低限度,必须科学、合理地对厨余垃圾进行处置管理,建立健全，规范、有序的厨余垃圾处置管理系统。

　　节约是厨余垃圾源头管理的根本措施之一，除了经济发展的原因以外,人为因素也是厨余垃圾大量产生的重要原因，厨余垃圾的大量产生在给环境造成很大压力的同时,又使得大量的粮食资源被白白浪费掉，对于厨余垃圾的处理,环卫部门除了积极开展厨余垃圾回收利用的技术和政策研究,更重要的需要每一位市民的参与配合,人人讲节约,人人珍惜粮食,爱惜粮食,来减少厨余垃圾的产生。

　　防止厨余垃圾对环境的污染,保障人体健康,对厨余垃圾的处理应遵循以下原则：

　　(1)统一管理的原则

　　管理部门应依法制定规划?标准,进行协调，监督，管理。

　　(2)市场运作的原则

　　按照

　“谁产生,谁处理”的环保原则,产生厨余垃圾的单位负有处置责任,具体可采用以下几种办法:

　　一是大型餐饮业自设生化处理机处理;

　　二是餐饮业联合自行处置;

　　三是相关企业参与收集运输和处理。

　　(3)单独处理的原则

　　厨余垃圾作为一种特殊的生活垃圾,应单独收集?运输?利用?处理,如通过加工,可制成饲料或有机肥料,尽可能变废为宝。

　   (4)依法监督的原则

　　政府部门应对厨余垃圾,从倾倒?收集?运输到利用?处理等各个环节依法实行全过程的监督。

　 （三）厨余垃圾的处理处置技术

　    厨余垃圾作为一种废弃物,对其处理可采用多种方法，严格意义上讲,卫生填埋、焚烧、以及生物转化等都可以成为处置厨余垃圾的有效手段?从可持续发展的角度出发,对其处理应兼顾环境保护和资源利用的原则?厨余垃圾有机物含量较高,常用的有机垃圾处理方法是生物转化法?生物转化是利用微生物的新陈代谢作用,实现垃圾的稳定化，无害化,同时进行资源的回收利用，在当前世界上普遍存在自然资源与能源紧张的情况下,这种回收和利用技术的开发更有着深远的意义，厨余垃圾的资源化利用途径主要包括堆肥和厌氧发酵。

　 （1）堆肥处理

　　厨余垃圾有机物含量高,营养元素全面,C/N比较低,是微生物的良好营养物质,含有大量的微生物菌种,非常适于作堆肥原料?另外,厨余垃圾中惰性废物

　　(如废塑料等)含量较少,利于堆肥产品的农用?但堆肥过程应针对厨余垃圾含水率高,脱水难,盐分高?pH值低的特性进行调整,以利于堆肥过程正常进行?

　　(a)影响控制因素

　　接种微生物

　　厨余垃圾有机物含量高,应加入适量的微生物以提高堆肥速率;通常可在堆肥原料中接种下水污泥,也可配以一定量专性工程菌或熟堆肥。

　　温度

　　温度是堆肥得以顺利进行的重要因素,直接影响微生物的生长，高温菌对有机物的降解效率高于中温菌?厨余垃圾易结团,原料要加入一定量的填充料

　　(木屑、秸秆等),利于氧的传输和传质作用。

　　水分

　　厨余垃圾含水率较高?一般认为,按质量计,50%～60%的含水率最有利于微生物分解,水分超过70%,温度难以上升,有机物降解速度明显降低，水分过多,易造成厌氧状态,产生恶臭气体，厨余垃圾在堆肥前须降低含水率到60%左右,一般用离心机脱水。

　　厨余垃圾高温机械堆肥工艺

　　厨余垃圾高温机械堆肥工艺包括前处理?一次发酵?二次发酵和后处理等工序?厨余垃圾进入场区后首先称重计量,取样测定水分后进行脱水?配料处理,调节含水率到50%～60%?水分调节后通过破碎机对厨余垃圾中粗大物料进行破碎处理,再由装载机送入地面带有通风装置的一次发酵池内,强制通风12～15d后进行二次发酵?二次发酵产物可作为成品肥直接销售,为了提高堆肥产品的品质,可对堆肥产品进行精加工,制成精品堆肥销售?堆肥工艺流程见下图：  

　　前处理:厨余垃圾含水率高,堆肥前需调节到50%～60%,然后进行破碎?配料?配料时加入一定量的填充料,保证堆肥时颗粒分离及一定的空隙率?营养比,并进行微生物接种?厨余垃圾如经过厌氧预处理